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湖北郧西:特色酿酒富乡亲
来源:未知 日期:2019-12-17 04:13

  (杨洪霞 胡传林)甜秆酒、拐枣酒、柿子酒、苞谷酒、葡萄酒……在湖北省十堰市郧西县农村,一到冬季农闲时节,农民就开始利用甜秆、苞谷、拐枣、柿子等酿制白酒。这已经成为当地的传统习惯,一方面,他们在为春节置办年货,另一方面也在通过酿酒增加收入。

  记者14日走进郧西县湖北口回族乡湖北关村一组村民李善荣家,远远就闻到浓浓的酒香。走近一瞧,小院一角临时搭起的灶台里,炉火正旺,李善荣和老伴杨才荣正围着灶台忙碌。

  今年63岁的李善荣,是一位地地道道的农民,自土地承包到户后,他每年都要种植1亩多甜秆酿酒。

  灶头、酒甑、酒锅……乍一看酿酒的器具倒是简单,可酿酒过程却不是一件简单的事情。

  甜秆酒主要以甜秆、玉米、小麦等为原料。夏天,先用艾蒿和小麦采酒曲。冬天,把成熟的甜秆砍回家,去叶、粉碎后经过两次发酵、蒸馏后,就成了美酒。

  “这几天天气好,是架锅酿酒的好天气,我连续3天都是早上5点不到就起来生火了。”李善荣一边搅拌着酒糟,一边介绍甜秆酒的酿造过程, “自己酿酒讲究的是干净,甜秆和粮食,不加任何添加剂,我每年要酿100多公斤酒,自家喝一部分,出售一部分。”

  李善荣介绍说,酿甜秆酒,第一次发酵时,将甜秆籽或玉米煮熟,加上酒曲放进缸里发酵。等发酵好后,再与粉碎的甜秆进行搅拌,搅拌均匀后放进地窖进行第二次发酵。第二次发酵需20天左右。

  在酿酒的工序中,最讲究的就是溜酒。在底锅中加入足够的水,下面不停烧火加温,底锅口上放上甑笆,再安装甑子。随后,把作为冷凝器的天锅放置在甑圈上,里面加入冷却用水,蒸馏期间还要不停换水,始终保持天锅里的水温处在最低状态,以便提高冷凝效率。蒸汽一产生,酒溜子就开始出酒了。

  “刚一开始溜出来的酒,也叫头道酒,味正、口感好、颜色清亮,然后就是二曲和尾子酒,味道要清淡许多。”李善荣说。

  老李介绍,他酿的酒在集市上能一公斤卖20多元(人民币,下同)。他算了一笔经济账,1亩地甜秆可酿制100公斤白酒,收入2000多元,而一亩地种植包谷等作物收入还不到900元。

  据了解,在郧西,湖北口有甜秆酒,店子有拐枣酒,六郎有柿子酒,上津有苞谷酒,安家有葡萄酒……18个乡镇(场、区)大都有自己的特色酒。

  到了春节,村民拿出自家酿的特色美酒互相品尝、招待客人,其乐融融。城市居民及游客也会慕名而来,购置这些物美价廉的特色酒。如今,用本地特产的白酒来招待客人,在郧西已成风气。农民也通过酿酒,大大增加了收入。(完)

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