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《礼记·月令》对酿酒工艺的经验有哪些记载?
来源:未知 日期:2020-01-06 01:49

  《礼记·月令》中有关于酿酒工艺的经验之谈,谓:“仲冬之月……乃命大酋,秫稻必齐,曲糵必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之,毋有差贷。”这段话实际上总结了酿酒工艺的要点。“秫稻必齐”是指酿酒原料的治辨和精选;“曲糵必时”是说制曲造酒必须选择适当的季节;“湛炽必洁”是指在用生水泡浸谷物和加热或炊熟谷物的过程中,必须保持用水、用具的清洁;“水泉必香”强调必须选择香美的水以供酿酒之用;“陶器必良”即要求发酵用的和盛酒用的陶器必须完好,不得有渗漏之弊;“火齐必得”是强调炊米和发酵时必须火候、温度适当。强调必须注意抓住上述六项操作要领,才能保证酿出佳酿;负责酿酒生产的大酋应该监督上述操作要领的执行,千万不要疏忽大意,出现差错。这些经验是完全符合酿酒生产实际的,所以得到后人的高度重视和借鉴。

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