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酿酒工艺的6项经验都有什么?
来源:未知 日期:2020-01-06 01:50

  《礼记月令》有一段介绍当时酿酒工艺的6项经验之谈:精选酿酒原料;选择适当的季节制曲造酒;再用生水泡浸谷物和加热或炊熟谷物,在这一过程中,必须保持用水和用具的清洁。

  选择香美的水酿酒;发酵用的和盛酒用的陶器必须完好,不得有渗漏之弊;炊米和发酵时必须火候、温度适当。

  只有注意抓住上述6项操作要领,才能保证酿出佳酿,负责酿酒生产的大酋应该监督上述操作要领的执行,千万不要疏忽大意,出现差错。这些经验是完全符合酿酒生产实际的,所以得到后人的高度重视和借鉴。

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